被称为“京都老号”小吃的郑州葛记焖饼

被称为京都老号小吃的郑州葛记焖饼焖饼、焖面，想必是很多人心中童年的美食，不过可能离家后就很难吃到了。而提到焖饼，在河南郑州有一个地方特色美食，它就是葛记焖饼，由于历史悠久，更是被称为京都老号，是一种极具汉族特色的小吃。与我们平常食用的焖饼不同的是，葛记焖饼的所用食材更加丰富，制作过程也更加地讲究，所以才会流传这么久，直到现在还能赢得食客的喜爱。制作葛记焖饼时，所用的饼丝是千层饼，切丝时也要注意宽细、长短和饼的厚薄程度，避免因为饼的问题焖出的饼失去了原有的味道。一般我们平常做焖饼，只需要准备好菜品就行，而葛记焖饼的制作，关键在于坛子肉。先是将五花肉切丁，放入很多料先炖后煨，接着在锅内用青菜铺底，放上细长的饼条，配上豆芽、蒜苔、小白菜等鲜菜，加用猪肉汤或者鸡汤、鸭骨汤熬制的高汤稍焖才算完成。这样焖出的饼软香不腻，鲜美爽口，打开坛子时，醇厚的肉香从鼻尖一直香到心里，而且肉肥而不腻，焖好的饼，不硬，还带着一丝柔软的口感，老少皆宜，是许多家庭聚餐时经常吃的美食。中华美食自古就众多，且享有众多美誉，尽管一些美食现在吃不到了，但仍有很多历史悠久的食物在一些传承中华饮食文化的人手中发扬光大，希望大家在品尝美味的同时，也不要忘记他们为我们的美食文明做的贡献。

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