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【资讯】草莓的贮藏与保鲜短毛五加

发布时间:2020-10-18 16:38:23 阅读: 来源:磨刀机厂家

草莓的贮藏与保鲜

草莓果实鲜红,甜酸可口,富含多种养分身分,是一种高等优良生果。草莓每一年11月开端上市直至次年6月都可供给市场,故有“旺季生果之星”的美称。但草莓属浆果类果实,含水量高,组织柔嫩,易受机械伤和微生物侵染而糜烂蜕变。在常温情形下,放置1~3天就开端变色、变味,掉去原有养分风味和商品价值。是以,接纳恰当的储藏要领,延伸草莓的鲜食期和供给期长短常主要的。

1.储藏前的预备事情

(1)耐贮种类选择:比力耐贮运的草莓种类有鸡心、硕蜜、狮子头、戈雷拉、宝交早生、绿色种子、布兰登、女峰、丽红等。如用速冻储藏保鲜法时,宜选用肉质致密的宝交早生、布兰登等。

(2)采收草莓的采收尺度是果实外貌1/4阁下面积色彩着色变红(即七八分红熟)。草莓在采收前3~5天不克不及浇灌,采出工作应在好天露珠干后气温较低时举行。采收应连同花萼白果柄处摘下,制止手指触及果实。

(3)采后处置惩罚草莓采收后应实时去失落病果、机械毁伤果及残次劣果。为了克制草莓的硬化,可用3%~5%的氯化钙溶液浸果5分钟。

2.储藏要领

(1)冷藏草莓果实相宜储藏温度为0℃,绝对湿度为90~95%。果实采后应实时输送到冷库并预冷至1℃,再举行冷藏。

速冻储藏除一样平常的采后处置惩罚外,必需用活动清水冲刷。作为加工质料的草莓不加糖,可将整果直接速冻;作为生食的速冻草莓,需按草莓毛重的20%~25%参加白糖;关于酸味较浓的草莓种类按25%加糖并搅拌匀称,按定量装入薄膜食物袋内加以密封,放入解冻装配内疾速解冻,温度坚持在-25℃或更低,使果实中间的温度到达-18℃~-15℃,储藏间的湿度请求为100%。经由速冻的草莓可储藏18个月,且养分身分稳定,是脱销的出口产物。

(2)气调储藏草莓气调储藏相宜的前提为:温度0~1℃,绝对湿度85%~95%,氧气体积分数3%,二氧化碳体积分数3%~6%。草莓用此法可储藏2个月以上。气调储藏的重要要领有:①塑料小包装储藏。选择符合请求的草莓悄悄放入特制的果盆,预冷后,选用0.04毫米厚的不漏气聚乙烯薄膜袋密封,同时在袋内参加1片乙烯吸附剂,放入具有前提的冷库中储藏。②限气包装储藏。此法需ZQF550/4型真空包装机、GM-B型气体混淆器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧气测定仪、氮气瓶、氧气瓶和二氧化碳瓶等装备。储藏时,将预冷后的草莓装入塑料袋中,抽真空,排尽袋内的空气,然后把混淆好的气体充入塑料袋内密封,放进具有前提的情况中储藏。种种气体的体积百分比为氧气8%,二氧化碳3%,氮气89%,限气包装储藏比通例气调储藏本钱低,易操作,无净化,并可在运输、零售和批发历程中对产物举行保鲜。

(3)药物保鲜①植酸浸果。用0.10%~0.15%的植酸,0.05%~0.10%的山梨酸和0.10%的过氧乙酸混淆处置惩罚草莓,在常温下能保鲜1周,高温冷藏可保鲜15天,好果率达90%~95%。②二氧化硫处置惩罚。将草莓放入塑料盒中,放入1~2袋二氧化硫慢性释放剂,药剂与草莓坚持必定间隔,然后密封。应用1袋二氧化硫缓释剂储藏20天,好果率为66.7%,商品率为61.1%,漂白率为8%,具有较幻想的储藏后果。③酸-糖保鲜。草莓果适用亚硫酸钠溶液浸渍后,晾干。在容器底部放入过量砂糖和柠檬酸的混淆物,砂糖和柠檬酸的质量比为9∶1,再将草莓放在其上,可明显延伸储藏期。

(4)保鲜剂保鲜经常使用的保鲜剂有化学保鲜剂,如脱水醋酸、8-羟基喹啉、5-乙酰基-8-羟基喹啉的硫酸盐及磷酸盐、抑菌灵等;自然食物保鲜剂如茶多酚复合保鲜剂;和比化学保鲜剂更宁静有用的生物制剂,如基因活化剂。

(5)涂腊保鲜这是近几年生长较快的保鲜手艺,应用较多、后果较好的有壳聚糖膜。壳聚糖涂膜31天后仍能使草莓坚持较高的硬度和维生素C含量。壳聚糖浓度会影响草莓的品德及储藏。现在推举壳聚糖的最适浓度为0.5%;也可接纳0.8%对羟基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜,应用后果较好。

以上先容的是现在较适用的几种草莓储藏保鲜手艺,在运用时,可以综合应用几种手艺,以确保更好的储藏保鲜后果。

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