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【资讯】甘薯的加工技术蓼目

发布时间:2020-10-18 15:52:26 阅读: 来源:磨刀机厂家

甘薯的加工技术

番薯淀粉

番薯中淀粉含量约在13%~24%之间,提取淀粉时光宜在收成期举行。要领是破裂→除去纤维、可溶性糖卵白质→用水漂洗→枯燥。

可溶性淀粉

上述制得的淀粉经与酸、碱、氧化剂和酵素等感化而获得的淀粉剖析物。要领是淀粉→加7.5%~15%的盐酸搅匀→放置一周(每隔数小时搅动一次)→洗濯→过滤→在40℃~60℃之间枯燥。

糊精

精制干薯粉→加2%硝酸→搅匀→放置一日夜→移入锅中加温枯燥→破坏成细粉→移入焙烧器→在100℃~200℃之间焙烧数小时→加快冷却,破坏便可。

番薯制取白酒和酒精

(1)白酒的制法:取薯丝参加20%粗糖拌匀→蒸煮→掏出摊晾→加4%~6%麸曲和1.5%~2%酵母→发酵4日夜→蒸馏即成白酒。

(2)酒精的制法:洗净破裂番薯拌入4%~8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾→加2%麦芽→拌匀,入箱糖化24小时→摊晾→参加曲料→发酵→蒸馏。

粉丝

1、选料:要选无霉烂蜕变、新颖洁净的番薯,用水洗净,将皮刮失落,送入钢磨或搓粉机中破坏。将碎料用约三倍量的水经由过程两次过筛,第一次筛孔70~80目,第二次120目,经由两次沉淀,每次时光8~24小时,然后掏出中央层的白淀粉放入吊包脱水2~3小时,至湿淀粉含水60%时,便可掏出掰碎晾干。

2、打芡:在每100千克淀粉中(含水42%~46%)掏出4千克,用50℃―60℃的温水调成糊状,然后敏捷倒入98℃滚水中,其实不断向一个偏向搅拌成糊。

3、和面:待芡放冷后,将50~100克的明矾连同余下的淀粉一路放至和面机内搅和,调至面团柔嫩发光,温度坚持在30℃阁下,和成和面含水率48%~50%。

4、粉丝制造:将面团送入和面机,在500毫米汞柱以上压力的真空下脱除所含的气泡,直接举行漏粉。面的温度坚持在33℃―42℃,漏瓢孔径7.5毫米,粉丝细度0.6毫米~0.8毫米,漏瓢距开水锅55~65厘米,每分钟漏粉最快不凌驾7.5千克。粉丝落到滚水中,遇热凝结成丝,应实时动摇,避免粉丝粘结锅底,留意粉丝轻易煮烂,最好是文火,水温97℃~98℃为好,锅内水量应一直坚持与出粉口相平,以利拨粉。待粉丝在水中漂浮起,用竹竿挑起,以增添粉丝的弹性,冷缸的水温愈低愈好。将冷却的粉丝再用清水稍洗,用竹竿绕成捆,放在闷缸内,用扑灭硫磺熏蒸2小时,以便粉丝皎洁。然后,在O℃~10℃温度下阴晾5小时。

5、冷冻:番薯粉丝粘结性强、韧性差,是以须要冷冻。冷冻温度为零下8℃至零下10℃,到达所有结冰为止。将冰冻好的粉丝放入30℃~40℃水中使其熔解,用手拉搓,使粉丝所有成单丝散开,放在架上晾晒。晾晒力图枯燥匀称,放入阴凉库中,预备包装出厂。

脱水番薯片

1、质料的选择:一样平常请求选择新颖丰满、成熟适中、无霉烂、无机械毁伤的番薯。

2、洗濯:番薯先用清水浸泡1~2小时,然先人工洗濯,再在喷水龙头下冲刷,沥去余水。

3、蒸煮:蒸煮要透,一样平常先蒸90分钟,蒸至筷子轻易拔出薯内为好,再焖20~30分钟,酌加冷水再蒸10分钟便可。

4、去皮、切片:去皮后的番薯,切成6~7毫米厚的薯片。

5、枯燥:第一天阴干,然后在日光直射下枯燥。枯燥至薯片呈虎魄色,有很好的弹性,薯片两端曲折不停,约需4~5天。

6、寄存:将枯燥后的薯片装入箱中寄存15天,番薯片中有粉末析出。这些粉末是番薯在蒸煮历程中,在淀粉酶感化下,淀粉转化成麦芽糖、蔗糖而至。

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