让你口水直流的几道美味汤圆

让你口水直流的几道美味汤圆

让你口水直流的几道美味汤圆，鲜香四溢，大人小孩都爱吃

今天给大家3款色香味俱全的美食佳肴，希望你们会喜欢

1、擂沙圆

播沙副是将各式汤团滚上特制的赤豆粉而成。据传，早在新朝末年，上海城里三牌楼有一个经营汤团的老太太雷氏，她为了改变汤团必须现做现卖，不便于存放和携带的缺点，将汤团表面滚上白粉，后又因白粉无味，颜色太秦，改用经过多道工序处理的赤豆粉，结果大受欢迎、

此后，人们就称它为雷沙阀（也称播沙圆），并流传至今。此小吃现已成为具有七十多年历史的上海著名小吃店乔家栅食府的十大名点之一，原料（制一百只）赤豆二斤已煮熬的

各式汤团一百只制法

1.赤豆洗净，煮酥，磨成细粉，压干水，使之成块状豆沙。

2.将块状豆沙放在竹匾里擦散，在烈日下暴晒（如在夏天炎日下晒干，可保存一年不变质），约两、三天，豆沙成为小粒硬块，水分完全蒸发（也可用烘箱烘干），待冷却后就可收藏在密封的瓦坛或铁箱中。

3.使用时，取干豆沙放入锅中，以微火妙约三十分钟，使豆沙小块分散如芝麻大的细粒干沙，取出再磨，磨时要加得少，磨得细。最后用十七限的筛子筛过，剩余的豆壳弃去，粗粒再磨再筛，即成棕黄色的播沙粉。播沙粉最好现妙现用，久置不用则香味散失。

4.取较大的搪瓷盘一只，铺满播沙粉。将已煮熟的各式汤团（详见鲜肉、芝麻、猪油夹沙汤团制法）用旅篱捞起，沥去水，放入塘瓷盘中滚动，使其外层沾满豆沙粉，即成播沙圆。

特点

既有汤团的美味，又有赤豆的芳香，别具特色。此团因无汤水，携带方便，冷热威宜，尤在夏季更为消费者所喜爱。

2、三鲜碧子团

碧子团原名疱嘴团，是苏州小吃，用糯米白粉团配以鲜汤制成，因成品形如落嘴而得名。上海乔家栅食府的老师傅吸取疱嘴团形小而扁、易于阻嚼等特点加以改进，

用青菜汁揉和在熟白粉团中，制成一只只玲现小巧的需翠小团，再加上鸡丝、火腿丝、笋丝和鲜汤精心燥制，成为颜色碧绿、口味清鲜

3、百果馅酒酿圆子

一般酒酿圆子小而无馅，此种圆子稍大，内包百果馅，滚上糯米粉，成为小巧玲珑的百果馅圈子，配以优质糯米制成的甜酒酿，香醇甜美，是甜食小吃中的佳品。这个品种以上海城隐庙满园春点心店所制的为好。

原料（制六十碗）

上白福米六斤

胡桃肉一两

白糖三斤五两

芝麻.六钱

甜酒药三钱

桔饼三钱

桂花二钱

制法

1.将糯米（二斤五两）、甜酒药制成酒酿⑥。

2.把其余糯米洗净，在冷水中浸一小时，至米粒能捻碎时捞出，用水冲洗沥干。再用石白春成粉，用六十眼的细筛筛过，即成圆子粉，随即盛于竹匾中。

3.芝麻妙熟碾成细末。桔饼去核，与胡桃肉一起切成细粒。将芝麻末、桔饼、胡桃粒与白糖、桂花换拌均匀，加冷水适量，在案板上用双手擦透直至带有粘性，以擀面锤成藻片，再用方木棒在上面拍打，使之成三分厚的结实薄片，然后用刀先切成条后切成三分见方的小块，.再用筛子筛去棱角即成馅心。

4.将馅心置于特制的铅丝网篮内，放人水内浸一下，使馅心润湿，随即提起倒人铺有圆子粉的竹匾内，用双手晃动竹匾，使馅心滚动，待馅心滚满糯米粉后，再放人铅丝网篮在水中浸一下，提起倒入竹匾内再滚上干粉。如此反复进行六次，即成每只重约一钱二分五厘的圆子生坯。最后用干粉滚一下，使表面光洁（每斤约一百一十只）。

5.用冷开水四斤搀入全部酒酿中捣散。

6.锅内放水煮沸，倒入圆子，用旺火烧至水将再沸时，分次加入少许冷水，以保持水温处于将沸不沸的状态（否则圆子容易散糊）。待圈子上浮时，再煮一、两分钟，即将捣散的酒酿倒入。至水将沸时，再加入白糖、桂花拌匀，连汤分盛于各碗中（每碗十只）。

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